中国十大名菜之一的清真菜也叫做回族菜，是我国的一种少数民族菜系。清真菜的发展历史久远，在唐朝清真菜就已经形成，经过不断的传承与创新，清真菜文化越发趋于成熟。清真菜文化对我国的饮食文化有着很大的影响，下面就让我们一起来看看清真菜对我国各地饮食文化的影响吧。
一、北京菜
首先，清真菜是北京菜系的重要组成部分。自元以来，受兄弟民族影响，北京人多喜食羊肉，早在乾隆年间，就出现了着名的全羊席，可用羊的各个部位做出多种美味佳肴，有汤、羹、膏等，有甜味、咸味、辣味、椒盐味，或烤或涮，或煮或烹，或煎或炸，使烹羊技术达到了一个高峰。这种技术后来很自然为信奉伊斯兰教的回族人所继承，他们在京开设了许多善治羊馔的清真餐馆。
清末民初的文兴堂、又一村、两益轩、同和轩、西域馆、庆宴楼、东来顺、西来顺、又一顺等，都是清真馆中的佼佼者。直到现在，清真菜在北京仍然有很大的影响，深受回、汉各族人民的欢迎。大体上可以说，到了清末，以宫廷菜、官府菜、清真菜和改进了的山东菜为四大支柱的北京菜系便已基本形成了。
清真风味的名餐馆众多，久负盛名的有东来顺、鸿宾楼。所谓苏菜，是由淮扬、金陵、苏锡、徐海等四大地方风味形成。其中金陵以南京为中心，清真菜即在其中，而且有独到之处，有松鼠鱼、美人肝、蛋烧卖、凤尾虾等四大名菜。
二、天津菜
天津菜以海河水产为主，组成主要是：汉民菜、清真菜、素菜。天津是中国回民集中地之一，人数众多。清真菜在津菜中占有重要位置，天津清真菜在原料上除牛羊肉外，也擅长使用河海两鲜的水产品。近些年来在原料的使用范围上也略有突破，过去曾被禁用的海发货产品，如今也是清真菜不可缺少的烹制原料了。如海参、鱿鱼、干贝等，从而使天津清真菜有了新的发展。
津菜清真菜烹制牛羊肉有其独到之处，素有“食羊不见羊，食羊不觉羊”的特色，广为食客所乐道。除了全羊大菜席之外，其代表菜有扒海羊、红烧牛鞭、红烧舌尾、白蒸鸡、烩全羊、笃花腐、白崩鱼丁、芜爆散丹、金蟹羹、红烧蹄筋等。
三、云南菜
云南菜由昆明、滇南、滇西和滇东北四个区域菜所构成。特点是酸辣适中，重油醇厚，鲜嫩回甜，讲究本味。其中滇西菜因与西藏毗邻，以及同缅甸、老挝接壤，是南方陆上丝绸之路的灵官道、永昌道地段，少数民族较多，南诏国、大理国均建都于大理，其烹调节器技法受汉、藏、回寺院菜影响，因此形成聚居云南各少数民族菜，如清真菜即是其中之一。
四、宁夏菜
宁夏菜由家常菜、饮食市肆便餐菜、高档筵席菜等多层次菜肴组成。因宁夏回族同胞集中，使清真菜成为宁夏菜的主要组成部分。
五、青海菜
青海省地处青藏高原，全省约80％面积属草原，是中国五大牧区之一；其余部分在东部，为农业区与半农半牧区。省内共有七个民族，汉族、回族与土族、撒拉族主要分布于农业区和半农半牧区；藏族与哈萨克族主要分布于牧业区。青海烹饪，牧业区属于藏族风味体系；农业区与半农半牧区主要为汉族风味与回族风味。汉族与回族两种风味互相影响，在烹制技法和调味上交错融汇，并吸取了藏族烹调的某些特点，构成青海菜风味的主体。
六、陕西菜
陕西菜又称秦菜，由关中菜、陕南菜、陕北菜三大流派组成。关中菜即包括了西安清真菜。
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不知你是否在各个城市都见过西北拉面这样一家面馆呢？它的一个特殊标志就是清真。清真源自伊斯兰教，在伊斯兰教文化中清真饮食文化自成一派，但是在慢慢历史长流里，经过与中国各个民族的交流，早已打下深深的中国饮食文化的烙印。
伊斯兰饮食习惯与规则，都是以《古兰经》和《哈底斯》为主要依据而形成、发展的。总体上看，关于食物，以清洁卫生、防病保健为原则，提倡食用合法、佳美、有益于身心健康的动物、植物、矿物等食品。严格说来，清真饮食文化，是中国伊斯兰文化的一个重要组成部分。
众所周知，所谓伊斯兰文化，并非单指宗教文化，其内涵很广泛。且不说自成理论体系的经济文化、政法文化、科技文化（含天文、历算、地理、医药）、教育文化、伦理道德文化等大范畴，以致很有特色的语言文化、书法文化等领域。
光说日常生活中衣食住行方面，包括服饰文化、饮食文化、婚嫁文化、丧葬文化、娱乐文化、建筑文化等等，就不胜枚举。可见广义的伊斯兰文化，确实博大精深，包罗万象，是体系完整、发展成熟、影响深远的世界大文化之一。
这里所说的清真饮食文化，总结的四大文化体系中，就具有两大属性。从起源上讲，它本来应该属于阿拉伯伊斯兰饮食文化（其中亦包括上述土耳其菜系的成份）范畴；但从长期演变发展的实际状况看，它又分明也主要是中国文化体系中一个别具风格的品种。
可以说，清真饮食就是具有中国特色的伊斯兰饮食。因为一般所谓”清真“，虽然也有”伊斯兰“的含义在内，但这毕竟是个汉语词汇，只能表示清真饮食是特指我国穆斯林遵循伊斯兰饮食准则、规范而制作的饮食。它具备伊斯兰饮食标准应有的因素，同时也参照并吸取华夏饮食文化的经验，从而形成兼有两种文化体系色泽的奇葩。
伊斯兰饮食习惯与规则，都是以《古兰经》和《哈底斯》为主要依据而形成、发展的。总体上看，关于食物，以清洁卫生、防病保健为原则，提倡食用合法、佳美、有益于身心健康的动物、植物、矿物等食品。小有禁忌、限制，但强调在大自然中，合法而佳美的食品范围极广，不应自我束缚。
关于饮料，主要是禁止使人麻醉腐蚀、乱性失态的酒类毒剂。《古兰经》中曾经有原则性的规定，例如众人啊！你们可以吃大地上所有合法而且佳美的食物以及饮酒、赌博、拜像、求签，只是一种秽行，只是恶魔的行为，故当远离……恶魔惟愿你们因饮酒和赌博而互相仇恨，并且阻止你们记念真主，和谨守拜功。“
伊斯兰教饮食规范正是教法学家根据这些原则和《哈底斯》而制定的。因此，五洲四海的穆斯林饮食，都必须共同遵守上述规则，都必须符合源于经训的制约。尽管由于国情不同，民俗互异，口味各别，而且食物原料都是就地取材，山珍海味土特产，不拘一格。
烹饪技术与操作方法，又都有各自的习惯、经验，饮食的风格、风趣、风情、风味、风光迥然有别，但它们都属于伊斯兰饮食文化的范畴，既有共性，又有个性。我们的清真饮食文化也具有这种共性与个性统一的特质，所以说，它兼备世界四大文化体系中的两种特性。
中国很早就开始了探索世界的脚步，丝绸之路，鉴真东渡，郑和下西洋，都是见证。在探索的过程通过文化的交流。影响着别人，这其中就包括了中国饮食文化的交流和影响。包括烹饪原料、烹饪技法、传统食品、食风食俗等等又是怎么影响他人的呢？
早在中国秦汉时期，中国就开始了饮食文化的对外传播。据《史记》、《汉书》等记载，西汉张骞出使西域时，就通过丝绸之路同中亚各国开展了经济和文化的交流活动。除了从西域引进了胡瓜、胡桃、胡荽、胡麻、胡萝卜、石榴等物产外，也把中原的桃、李、杏、梨、姜、茶叶等物产以及饮食文化
一个国家的饮食发展是受到其文化的影响，在韩国最出名的料理三大主菜：泡菜、大酱、烤肉。从中我们可以看出来韩国在饮食方面没有以奢华为主，一切都是以健康为目的。
那么，下面随小编一起来看一下韩国饮食文化吧！
韩国是一个民族特色十分鲜明的国家，其鲜艳的民族服饰、独特的饮食文化已成为国家的名片，走向了世界。韩国也是一个品牌意识十分强烈的国家，其先进的制造业，产品遍及全球各地；其影视作品、流行音乐也是风靡东亚及东南亚地区，被人们称之为“韩流”。韩国饮食的主要特点：高蛋白、多蔬菜、喜清淡、忌油腻，味觉以凉辣为主。韩国人自古以来把米饭当做主食。韩式餐的口味特点是鲜、咸。其中具有代表性的是烤肉、冷面、伴饭及参鸡汤、牛肉汤等。
韩国有句俗话说，“泡菜是半个粮食”。不管多麽奢华的宴会饮食，餐桌上也少不了泡菜。韩国人无论贫富贵贱，都以米饭为主食，一日三餐都不离泡菜。
韩国料理三大主打菜：泡菜、大酱、烤肉
第一主打菜：泡菜
人类学家马文哈里斯在《食物与文化之谜》一书中写道：“告诉我你吃什么，那么我可以知道你是谁”。韩国人会说：“我们吃泡菜，所以我们是韩国人”。在韩国，没有泡菜的饭桌令人难以想象。韩国人对泡菜情有独钟，每家都有专门保管泡菜的“泡菜冰箱”。泡菜味道辛辣，调味品味儿浓，非常爽口。即使是发酵了一个冬天的泡菜，吃起来也如新鲜白菜般爽脆。吃油腻的东西时吃泡菜，可以爽口；跟清淡的东西一起吃，则更令人感觉清淡。
韩国泡菜跟以酸味为主的中国泡菜不同，更有别于没有发酵过程的日本泡菜。自然发酵而成的韩国泡菜与其说是食物，不如说是药物，发酵过程中产生的乳酸菌有助于消化，据说还具有防癌作用。泡菜蕴含着韩国人的民族魂，是韩国的又一代名词。
第二主打菜：大酱
韩国人一直深信“食物味道全靠酱味”，认为再好的原料，若没有酱味作铺垫，也绝对做不出好菜。因此，大酱、辣椒酱和酱油是韩国家庭一年里最重要的家底儿，这三种酱蕴含了韩国饮食的秘诀。由大豆做成的大酱，含有丰富的蛋白质和植物性脂肪等营养成分，还含有丰富的能消除胆固醇的维生素ｅ，对预防疾病十分有效。现在，在商店里，大酱、辣椒酱和酱油随处可见。但是，很多住在农村的人还是用自己独特的秘方亲自做酱吃。
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在宁夏有许多的回族人民，他们的饮食文化有很大的特色，回族人民信奉清真教，所以宁夏的饮食文化受到了请真假的很大影响，在回族有许多的清真食物，而宁夏也是最大的清真饮食地，在这里能够吃到很多地方吃不到的食物。
本期的宁夏文化为您带来更多关于清真饮食的内容，一起来了解一下吧。
宁夏是我国最大的回族聚居地，在饮食文化上受伊斯兰饮食影响很深。因伊斯兰教在我国历史亦称清真教，故回族食品称清真食品。通常除清真菜系外，主要指清真蛋糕，月饼，饼干，芝麻酥饼，夹心面包，清真牛、羊、鸡、兔、鱼肉罐头，肉干以及豆制品，奶制品，糖果及面食等。传统面点如油香（油饼）、麻花、馓子、油糕、干粮馍、糖酥馍、锅盔、馄馍、千层饼等，以炸、烙、烤、蒸见长，具有咸甜酥脆软、色泽分明等特点。
回族饮食已成为一个品种繁多，技法精湛，口味多样，风味独特的庞大饮食体系，可以说是中国清真饮食的代表，在我国食坛上，具有举足轻重的地位。回族在饮食上有许多讲究和忌讳，这些习俗源于伊斯兰教。《古兰经》中说：“只禁戒你们吃自死物、血液、猪肉，以及诵非真主之命而宰的动物”。回族还禁食马、驴、骡、狗等不反刍的动物肉和性情凶残的禽兽（如鹰、虎等）肉。
穆斯林们不禁食的动物，都请阿訇念经代宰后才能吃。凡回族饮食摊点、饭馆、茶馆等店铺门口都挂清真牌，有木制和玻璃的两种，长约0.5米，宽约0.3米，四角写有“清真回回”，正中绘有汤瓶壶和盖碗盅子，牌子上或下端书有阿拉伯短文，其意为：这里是穆斯林的食品。有的在店前屋檐下挂着蓝色横幅，书写阿汉两种文字，以表示清真。
素有“塞上江南”之称的宁夏各族人民，以食大米和春小麦磨制的面粉为主。面类食品种类很多，如冷面、汤面、炒面、浇汁面、肉末面、细面、豆淀粉面等。此外，还有饺子、馄饨、馒头、羊肉包子等。馓子是用头箩白面为原料，稍加盐和调料，搓成细条，一圈圈放入油中炸制而成的一种油炸面食。油香是回族对油饼的一种特殊称谓，是用开水和面，并加盐，然后把面做成饼状放入油锅炸制而成的，每当节日和冠婚葬祭时家家户户都要炸馓子和油香庆贺。
在米食方面，回民一般是同汉族一样吃米饭，或是把米煮成粥。在肉的烹调方法上，回族一般是把羊肉与各种蔬菜搭配在一起制成各种炒菜。这些炒菜除不使用猪肉以外，在其它方面与汉族的菜肴几乎没有差别。在鱼类方面，回教的教义中规定禁食无鳞的鱼，而内陆河和湖中捕获的鲤鱼、鲫鱼、草鱼等淡水鱼类则是回民餐桌上常见的菜肴。
在宁夏农村回民聚居村点，每到结婚喜庆的日子，回民们都要用羊肉、牛肉、羊肚、土豆、苹果、豆腐、糯米、鸡蛋，配以菠菜、黄花、木耳、桃仁、圆肉、葡萄干、青梅、红枣、蕨麻、蜂蜜、白糖及各色调味品制做十大碗，来招待宾客。