哈尔滨冰雪文化的发展史-爱游戏ayx官网

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我国的五千年的文化源远流长，在我国古代就有咏雪诗篇，也有冰雪文化，随着社会的发展，我们对于冰雪文化的认知有了进一步的加深，那么，下面小编我就要跟大家介绍下最先提出冰雪文化的哈尔滨，看看哈尔滨文化的冰雪文化是怎样的。

中国的“冰雪文化”一词最早出现于20世纪80年代末90年代初，是中国现代冰雪文化的肇兴地———哈尔滨首先提出来的。

冰雪文化的概念有广义与狭义之分。广义的冰雪文化，是指人类在冰天雪地的自然环境从事社会实践过程中所获得的物质、精神的生产能力和以冰雪为内容创造的物质财富与精神财富的总和，其中包括饮食、服饰、建筑、交通、渔猎、体育、艺术、民俗、经贸、文学、旅游、文化教育、文化研究、文化展览、新闻报道等等。狭义的冰雪文化特指体育、艺术、文学、旅游、科技等精神财富。

哈尔滨所以能在中国率先发展起现代冰雪文化，是因为她有着优越的自然条件、特殊的城市历史及由此形成的独特的冰雪文化积淀。

一、自然条件优越

1.气候寒冷，冬季漫长。哈尔滨日平均气温低于0摄氏度的日数约占全年日数的45%以上，1月份平均气温-19.4摄氏度，冬季长达180天左右。

2.冰雪丰富，山岭起伏。哈尔滨的冬季坚冰锁寒江，瑞雪铺大地，为开展冰雪运动、制作冰灯雪雕创造了条件；周边山地连绵起伏，那里过去是冬季狞猎的好去处，如今是建设滑雪场的理想地

3.区位优越，交通便利。哈尔滨地处东北亚中心位置，是欧亚大陆桥和空中走廊的枢纽，铁路、公路、航空交通方便，是我国东北北部最大的人流、物流、信息流的中心，是对俄罗斯经济贸易交流的窗口和前沿，是中国对东北亚地区交流的重要门户。

4.工业基地，实力雄厚。哈尔滨是我国老工业基地，有着雄厚的的工业基础。是全省科技、文化、教育中心，人才和科技竞争力较强。

二、文化积淀丰厚

哈尔滨历史上是一座移民的城市、开放的城市、国际性的城市，对外经贸联系密切，经济区域化程度、人文国际化程度较高，是多种文化的交汇地。生活在这里各族人民彼此包容，和睦相处，互相借鉴，携手并肩，用聪明的才智和勤苦的双手充分利用已有条件，不断创造新的条件，并虚心学习外地甚至外国先进的冰雪文化，去积极改善自己的生存环境和劳动环境，由畏冰雪、厌冰雪、避冰雪逐步转变为喜冰雪、恋冰雪、用冰雪，在逐渐适应冰雪自然环境的过程中，创造出了南北兼收并蓄、中外水乳交融的多元化冰雪文化。

从商周时代到隋唐时代，生活在哈尔滨地区及黑龙江的满族先世肃慎人、挹娄人、靺鞨人，为了在风雪严寒的环境中求得生存和发展，取食方法由单纯的渔猎发展到渔猎农耕，创造了古老的冰雪文化。

10世纪中叶，在哈尔滨地区阿什河流域定居的女真人开始在地上建房屋，屋中砌火炕，冰雪建筑文化有了发展。

12世纪初叶，女真人在会宁府建立金国后从中原地区向黑龙江移民使哈尔滨地区的女真冰雪文化与中原地区的汉族冰雪文化有了第一次碰撞。出生于阿什河流域的金国第四代皇帝完颜亮之所以能写出“……六出奇花飞滚滚，平填了山中丘壑。皓虎颠狂，素麟猖獗，掣断真珠索……”这样雄奇豪放、神采飞扬的词《念奴娇·雪》，正是由于他从小受到了良好的汉文化教育康熙二十二年（1683年）以后的140年间，清廷组织移旗就垦黑龙江，哈尔滨及周边县建起许多旗民屯落；1860年清廷解除对东北的封禁政策，关内大批汉族流民来黑龙江谋生，山东、河北的许多难民“跑关东”来到哈尔滨。清代的这两次移民潮将北京满族的冰雪文化、关内汉族的冰雪文化带到哈尔滨，汉满和其他少数民族的冰雪文化进一步在此融合。

1898年中东铁路建设后，哈尔滨出现了外国移民潮，先后有33个国家的侨民移居哈尔滨，19个国家在哈设立领事馆，连续十几年外国人口的比重超过城市总人口的一半，其中尤以俄国人最多。国外的移民潮又将以俄罗斯为主的欧洲的滑冰、滑雪、冰橇、冰帆等冰雪运动传到哈尔滨，欧洲的冰雪建筑文化、冰雪服饰文化等也融入哈尔滨的冰雪文化之中。

天津位于华北平原海河五大支流汇流处，东临渤海，北依燕山，海河在城中蜿蜒而过，天津菜得势于地利，独具特色。相比其它菜系，津菜文化的发展史显得比较短，但是它的精彩却不逊于任何一个菜系，不信的话就往下看吧。

天津菜起源于民间，得势于地利，发展于兼取，凭借于天津地区富饶的物产，特别是质优量大的河海两鲜、飞禽野味和“喜尝鲜、好美食”、“俗尚奢华”的民风食俗，在明末清初逐渐形成。

经过二百多年的兼收并蓄，不断丰富、完善，于光绪年间达到鼎盛阶段。

民国初年，继续维持繁荣局面，特别是津菜中的清真菜和素席菜，有了很大的发展。同时，各地风味开始涌入津门，逐步“津化”，使津菜形成多元的风格，由简便、实惠、质朴的民间本色发展成为以咸鲜为主、酸甜为辅、小辣微麻、复合烹调、风格独特的地方菜系，成为北方大都市、大商埠之时尚。

早在清朝，天津就有食都之称。津菜更是以“宫、商、馆、门、家”著称，即主要菜系由宫廷菜、商埠菜、公馆菜、宅门菜和家庭菜构成。

宫廷菜就是当年各个王府里流传出的菜品，如今1928风情食街的菜里的美宫山药就是从宫廷菜眉公山药演变而来；商埠菜则是早年间的饭庄菜；公馆菜是名人家里私厨的拿手菜，是各地特色菜肴和口味的结合，同时也促进了西餐的发展，水晶虾饼就是保留下来的老公馆菜；宅门菜顾名思义就是大宅门里的菜品，是纯正的民间的高档菜，这些大宅门里的主人大部分都是商贾，变着花样的吃，给厨师提供了创新的平台，不爱吃油腻的时候，就是素了，真素八宝菜就是一道了，用黄瓜和苹果吊汤，够有创意的吧！

部分大宅门很快就流行开来；最后再说说这家庭菜，家庭菜还要分为两个部分，一个是以城内为限的家常菜，另一个是以当初称为四郊五县，这些地方的家乡菜，更具有乡土味儿。

鲁菜在春秋战国时期就开始崭露头角，经过每朝每代的不断发展和完善，才逐渐形成了具有齐鲁地方风味的鲁菜菜系，担负着中国传统烹饪传承的重任。

那么，在鲁菜文化中，鲁菜发展史是什么样的呢？一起随小编来看看吧！

早在春秋战国时期，它以牛、羊、猪为主料，还善于制作家禽、野味和海鲜。对当时的烹饪要求及风尚嗜好，有许多文字记载。在西周、秦汉时期，鲁国都城曲阜和齐国都城临淄，都是相当繁华的城市，饮食行业盛极一时，名厨辈出。齐桓公的宠臣易牙，在得志前就是一个高明的厨师。《礼记》一书对膳、食、饮、烩、脯、羹、珍等，从原料搭配、烹调方法到调味要求，都做了专门的记述。

《礼记・内则》称“调和方法，因料而用；五味之用，因时而易”。对调味的要求是“凡和，春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸，调以滑甘”。《礼记》已基本概述了烹、煮、烤、烩、炮等多种烹调方法和要求。由此可见，史料中关于烹饪理论的论述，有许多是来自齐鲁之邦的，它们在这些地区广为流传，相沿成习，从而奠定了鲁菜系的基础。

汉魏六朝时期，鲁菜演进较快。贾思勰在《齐民要术》中，对黄河流域特别是山东地区的烹调方法，做了较为全面的总结。书中提到的“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊”的烹饪方法，以及“盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒”等调味方法，仍在鲁菜乃至中国菜中广为运用。书中还记述了一些名菜的制作方法，蜚声中外的烤鸭、烤乳猪，在当时已在这个地区广为流传。

《齐民要术》中有关烹饪的论述，对鲁菜和整个中国菜的形成和发展产生了深远的影响。历经隋、唐、宋、金各代的提高和锤炼，鲁菜逐渐成为北方菜的代表。到了元、明、清时期，鲁菜保持古朴的情韵，学习了其他菜系的长处，又有了新的发展。这时鲁菜大量进入宫廷，成为御膳的珍馐，并在我国华北、东北等地区广为采用。

至近代，为适应多种需要，厨师们在继承传统技艺的基础上，巧运匠心，竞相献艺，不断烹制新菜，改进研制了不少采用多种原料配置、运用多种加工技法、兼备多种口味特色、讲究多种艺术造型的新菜品，使鲁菜在保持传统风味的基础上，向着加工更精细、造型更美观以及科学配膳等方向推进了一大步。