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今天是2018年2月12日，农历腊月二十七，2018年农历春节近在眼前了，相信现在大家都在为了过年而准备吧，尤其是那象征着阖家团圆的年夜饭，更是要精心准备，那么就让老黄历为你盘点，各地年夜饭当家菜，都来看看有哪些。
湖北
说起湖北的年夜饭的当家菜，那可是三天三夜都说不完，不过有几样是必不可少的，一是腊肠，二是鱼，每当新春佳节到来之际，许多人家里都要杀年猪，用年猪肉来腌制的灌肠可是一道看家菜，还有各种各样做法的鱼，象征着“年年有余”。
黑龙江
说到黑龙江家庭的年夜饭当家菜，很多人都会举出“酸菜炖白肉血肠”。制作这道菜，首先将皮薄肉嫩的肥猪腰盘肉或五花肉切成块状，放入清水锅中，佐以葱、姜、大料、花椒、盐等，煮熟后，切成薄片，其肉白肥嫩，俗称白肉。
接着是取适量的新鲜猪血，佐以调料，用鲜汤拌匀后，用手将血饼攥碎灌于洗净的猪肠内，煮至嫩老适度，即成血肠。出锅后，解除两端束绳，切成厚约6至9毫米的金钱片即可食用。
这白肉血肠有冷热两种吃法，冷食时，将白肉、血肠片佐以蒜泥、韭菜花、辣椒油。热食时，将酸菜放入勺中煸炒，放入老汤、五花肉、血肠、粉条及调料，炖15分钟即成，也就是所谓的“酸菜炖白肉血肠”。
陕西
陕西的年夜饭必不可少的菜当属八大碗。陕西八大碗是八种蒸碗，也叫关中八大碗，包括黄焖鸡、小酥肉、粉蒸肉、枣方肉、带把肘子、风鸡、咸肉、八宝饭，在老陕的生活中，是少不了的美食，不仅新春佳节，生诞寿辰、婚丧嫁娶、孩子满月等日子都少不了它。
北京
一道蒸得香喷喷的米粉肉在北京的年夜饭上可谓是司空见惯，正宗老北京粉蒸肉的主要原料有五花肉300克、自制米粉（大米与糯米1：1）适量。做好的菜肥而不腻，肉质嫩滑，鲜香十足。
安徽
安徽人的年夜饭上常见的当家菜是“鸡抓豆”，饭桌上有一碗“鸡抓豆”，意思是“抓钱发财”，管家人要吃一只鸡腿，名为“抓钱爪”，意味着明年招财进宝。
安徽安庆的当家人要在年夜饭前先吃一碗面条，叫“钱串子”。此外，在合肥传统风俗中，吃年夜饭也有忌讳，不吃白豆腐，即使要吃也会放酱油改变颜色。因为白色是“白事”的颜色，合肥人比较忌讳。
四川
四川和湖北一样，腊肉腊肠必不可少。四川腊肉是一道美味可口的名肴，属于川菜系。此菜外表颜色金黄。内里红白分明。颜色鲜亮。诱人食欲。在四川食品特产中的地位绝对不低于任何一样其他小吃或肉类制品。
在四川地区有的地方，则将腌制好的肉直接高处风干。不经过烟熏。成品是风肉。其吃法和腊肉相同。肉质红亮，咸鲜适度，并具烟香之味。酒饭均宜。
每年的春节吃年夜饭总是最热闹的时候，也是一家最团圆的时候，每个人都可以穿着新衣服。讲着笑话，开开心心的和家人坐在一起吃饭。只是应该都很少有人知道春节为什么要吃年夜饭吧？想知道吗，就让小编来告诉你把！
除夕晚上的家宴俗称年夜饭，也叫团圆饭。这时家庭成员要尽可能地齐全，许多远在外地的家庭成员也总要在年夜饭之前赶回家中，因此这顿年夜饭又称“团年”。
我国早在汉代就有除夕吃团圆饭的习俗。旧时，由于生活水平较低，平时做不到饮食丰厚，只有到了过年时才能改善一下，因此对年夜饭的质量和内容要求较高，饭菜要尽可能丰富，一是为了解馋，二是这种充实感预示着来年的丰衣足食。
关于年夜饭来历的传说流传着不少有趣的传说故事。其中，流传的比较广泛的，是一则关于人们齐心协力共同抵御“年”的故事。
相传古时候，有一种头如狮子身如壮牛的凶恶怪兽，到了冬天山中的食物稀少了，便要跑出山来闯进村子，见人伤人，见畜伤畜。因此一到冬天，人人惊恐，村村不安。大伙儿只得搬到远远的地方去逃避“年”的伤害。时间长了，人们发现“年”虽凶猛，却也害怕三样东西：一是鲜红的颜色，二是明亮的火光，三是巨大的声响。于是大家商量，只要家家都具备这三样东西，“年”就一定不敢进村了。
到了冬天，凶恶的“年”快要出山进村侵扰了，村里的人相互约定，家家户户的门上都挂上用红色涂抹的大木板，门口烧着旺旺的火堆，夜里大家都不睡觉，在家里敲敲打打，到处发出巨大的声响。夜深了，“年”窜到村口，只见处处红色，处处光亮，兼之巨响遍传，十分害怕，赶快掉头躲进山里，从此不再出来危害村民和牲口了。第二天清早，全村的人聚在一起，为驱逐凶兽获得的胜利互相祝贺道喜。这是一个多么不易得来的日子！
每到冬天，人们总是忘不了往年防御“年”进村侵袭的日子，家家户户照样挂上红色木板，点着火堆，通宵敲敲打打，第二天便也相互道喜，欢庆平安。这样代代相传，“过年”的习俗就形成了，为了庆祝过年，过年吃年夜饭的习俗也就流传下来了。
讲起老上海，给人的印象就是生活精致讲究，就算是过去条件简陋的时代，人们的日子过得简单却也绝不敷衍，每年春节的一餐年夜饭就是老上海讲究的体现。那么就让老黄历为你介绍，老上海的年夜饭都有啥讲究。
一张圆台面
上海人自家吃年夜饭，有一样东西不会少，就是这个“圆台面”。侬伐要小看这张圆台子，当年可不是家家都有自备的，而且，它的尺寸大小，都能显示出这家人的“立升”——请得起多大的排场。
过去，上海的餐饮业没有现在这样发达，那时的上海人也节俭，轻易不上餐馆，逢啥喜庆，至爱亲朋要欢聚一下，都是自家和邻里一起相帮烧，可以讲一张圆台面，是各家主妇大比手艺的一个大平台。
标配冷盘有讲究
四喜烤麸
烤麸是将小麦粉，水洗成面筋后发酵蒸煮而成，这种看上去有着无数蜂窝孔的食材，常被人误以为是“豆制品”。烤麸搭配香菇、木耳、花生米，成四喜，酱红香醇，鲜香入味，口感有糯有脆，夹一筷入口，烤麸的毛孔全部打开，甜咸鲜的酱汁涌出，正是烤麸最感动味蕾的瞬间。
上海人过年讲究极多，菜名需讨口彩，所谓“烤麸”即是“靠夫”，寓意家里的男丁，来年取得更高的成就。而冠以“四喜”的名字，有一种说法，认为它源于最早的名字“四鲜烤麸”，上海话“鲜”和“喜”音同，而这个喜字又更能讨口彩，所以，有了“四喜烤麸”之称。
蛋饺
蛋饺是上海人过年必吃的，年夜饭最后一大锅的汤里必有蛋饺，取它长得像元宝的好彩头——这个风俗在张爱玲的《半生缘》里都有提到过。吃上一口蛋饺，味道鲜美又吉祥。
葱油海蜇皮和皮蛋
葱油海蜇皮和皮蛋，这两样也都是上海人年夜饭台面上必备的菜。海蜇皮的价佃比海蜇头便宜，这道菜又实惠又扎台型。而阖家团圆之际，吃点小老酒总免不了的，这时就少不了皮蛋，蘸点酱油，过过老酒，最好再来点油爆花生米，一顿年夜饭，即便没啥大鱼大肉，也能有滋有味。
海纳百川样样有
上海本就是移民城市，各地方来的人把自己家的过年风俗带到了上海，同时，慢慢地融入这座城市的餐饮文化中。
有“江北人”邻居的朋友都知道，过年，他们都会做一个个很大的“扬州狮子头”，而且和上海人的做法不同，不仅模子结棍，里面还有花样经，味道自然是呱呱叫。
“上海宁波人”的年夜饭上，一定不会少了这道菜——鳗鲞。鳗鲞只有被西北风吹过，才有独特的、鲜香交织的味道，正是所谓“鳗影高悬，鲞味四溢”。鳗鲞不需任何调味，吃之前，上锅蒸一下，再手撕成条，鲜味浑然天成，也有人喜欢鳗鲞蘸些醋吃。
正菜吃完有点心
八宝饭和汤圆
八宝饭放在八仙桌正中，蒸得半透明的糯米，晶莹剔透颗颗饱满，筷子一戳，豆沙就满溢出来。一口下肚，吃过年夜饭，颇感油腻的肠胃在这道甜点的抚慰下，得以安稳地休整。
老上海吃汤圆，意味新年“圆圆满满”，而且要“有汤有水”，寓意“有财有势”。老上海的汤圆有很多“花样经”：放黑洋酥、豆沙做成甜的，放鲜肉，就做成咸的。不过黑洋酥汤团是不能多吃的，因为里头包裹着生猪油，吃多了可能导致腹泻。
年夜饭吃过有忌讳
初一早上不可吃泡饭
老上海忌讳大年初一早上吃泡饭，说是“年初一早上吃泡饭，出门必落雨”，老一辈人说，这时候泡饭就是“穷饭”，吃了要受穷倒霉。
说到过年最让人们期盼的，就是那一顿合家团聚的年夜饭，当人们和家人一道坐在年夜饭的餐桌前，一整年在外奔波的疲惫与紧张终于能够得到释放。我国不少地方对年夜饭很有讲究，例如什么菜必须有，什么菜除夕当晚不能吃完之类的，那么就让老黄历为你介绍，古徽州的年夜饭有什么讲究。
过年，最重要的就是年夜饭，一道道佳肴，一声声祝福。忙碌了一年的徽州人，到过年才彻底地放松了。除夕这天一大早，村村处处，家家户户将早已准备好了的年货拿出来，全家男女老少各尽其能，认认真真地准备一年一度的年夜饭。
徽州人家的年夜饭，一般分工都很明确，各家都由最有烹调技术的好手掌勺，胆大利索的杀鸡宰鸭，手巧心细的剁鱼切肉做圆子，富有经验的老者烧锅掌握火候，全家配合得天衣无缝，人人忙碌得喜气洋洋。
正如同全国各地的约定俗成，徽州人的年夜饭桌上必有一只整鸡，也就是徽菜里的如意鸡，选用的是山里的散养鸡，皮黄肉嫩，清理干净后用文火炖几十分钟而成，保持了鸡肉本身的原汁原味，而如意鸡之名，也暗合过年的氛围，有吉祥如意之意。
全国各地大家过年都吃鱼，正所谓年年有余，只不过吃的鱼种和做法不同。在徽州的年夜饭餐桌上往往有两条鱼，一条完整的鳜鱼或鲤鱼，只能看却不许吃，表示年年有余；另一条是鲢鱼，可以吃，象征连子连孙，人丁兴旺。
徽州人年夜饭还会准备的红烧臭鳜鱼，是年前拿新鲜的鳜鱼清洗干净后，放进木桶用盐腌，腌的时候压上重物，随后每日上下翻动一次，数日后便可出桶，加油盐酱红烧，光是卖相就十分诱人，只不过年夜饭餐桌上的这道菜，还当真是用来看的。
徽州年夜饭菜肴的数量，视各家人口多少而异，常见的是四碗四碟一汤煲的，叫“四碗四”，寓意“事事如意”。
徽州的年夜饭，是徽州人佳肴最多，花样最新，味道最美的一顿饭。只有从徽州年夜饭中，才知道“吃在徽州”这句话的含义。在爆竹声声辞旧岁，大红春联迎新年的热烈氛围中，全家依次入席，共享年夜饭，一张张笑脸，一道道佳肴，一句句祝福，企盼着一年更比一年好。
忙忙碌碌一整年，在外为生活奔波的时候，回到家中和家人一起吃一顿团团圆圆的年夜饭，就成为每一个注重传统的中国人内心深处最大的心愿。那么，这一年之中最为人们所重视的家庭聚会——年夜饭究竟什么时候吃呢？让守岁为你介绍。
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问：年夜饭什么时候吃？
答：年夜饭在一年的最后一天——除夕的时候吃。
农历除夕是一年的最后一天，这天晚上的最后一顿饭就被叫做年夜饭，对于中国人来说，这是一年中最重要的一顿饭，又称“团圆饭”、“团年”或“合家欢”，这顿饭意味着告别旧岁迎来新岁。
除夕这天，正是人们准备除旧迎新的时候，此时一家相聚共进晚餐。一年一度的团圆饭，表现出的正是中华大地上。每个家庭成员间的互敬互爱，这种互敬互爱使一家人之间的关系更为亲密。
我国早在汉代就有除夕吃团圆饭的习俗。旧时，由于生活水平较低，平时做不到饮食丰厚，只有到了过年时才能改善一下，因此对年夜饭的质量和内容要求较高，饭菜要尽可能丰富，一是为了解馋，二是这种充实感预示着来年的丰衣足食。
同时，古代人们认为年夜饭还有逐疫、驱邪的作用，因此，年夜饭的特点是全家大团圆的宴会，无论男女老幼都要参加。为了这个团圆，外出的家人或子女都要赶在除夕前返回家来，如果没能及时赶回来，餐桌上要给未归人留一个空位，摆一双筷，表示全家团聚。
如今，随着现代生活的变化，都市除夕又出现了“年午饭”。鉴于年夜饭预订火爆、市场潜力巨大，各商家推陈出新做了一些尝试，推出了大年三十中午和下午的宴席，这被称为“年午饭”，下午版的“年夜饭”等。