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不管你去哪在哪，都得吃饭，所谓衣食住行都是主要的。要吃饭一定要吃好，到一个城市就得吃当地正宗的美食。在哈尔滨文化中，哈尔滨的饮食都有哪些习惯呢？一起来了解哈尔滨豪爽的性格隐藏在饭桌上的特别的习惯吧！
哈尔滨街头饮食业发达，中餐店经营的基本上是鲁菜和京菜，并以鲁菜为主。早年哈尔滨饮食业的档次以幌子为标志。同关内京、津等地一样，红色幌是汉族饭店，蓝色幌系“清真古教”回族饭店。幌子的多少表示档次。20年代和30年代，曾分为四幌、双幌和单幌几个档次。四幌饭店属高档，能包办酒席。较四幌饭店档次更高者，则只悬挂牌匾。悬挂双幌的饭店，一般不包办酒席，但熘炒菜俱全，属于中档饭店。老哈尔滨人把悬挂单幌的饭店称之为“老博代馆”，是一般体力劳动者就餐的地方。有的粥铺也挂单幌，只售主食，如油条、馄饨、烧饼、馒头、煎饼、大饼子等。
过去哈尔滨曾有过发达的西餐业，出现了一些比较有名气的西餐馆。中国的西餐名师也随着西餐馆的发展而成长起来。这些名师既有精于英法大菜的，也有擅长俄罗斯大菜的。如今哈尔滨的饮食业更迈出了新的步伐。
哈尔滨市民们原籍不同，传统的乡土观念也反映在饮食习俗上。例如：山东籍人喜食面和鱼；而来自冀东一带的人则喜食米饭，尤其爱喝高粱米粥。哈尔滨人除保持汉族的饮食习惯和节令饮食习俗外，也受到了少数民族饮食习俗和西方饮食习惯的影响。受西方饮食影响，哈尔滨人喜欢“列巴”（俄语音译，即“面包”）、红肠和啤酒。
哈尔滨人住在松花江边，吃鱼较方便，烹调方法也很多。有众多的“钓鱼迷”在假日的前一天下午就来到松花江北岸钓鱼（也有撒网的），所得之鱼当即收拾干净，像赫哲族一样，取江水为汤，撒一把盐，煮熟后喝汤、吃鱼、饮酒。赫哲族的“杀生鱼”也曾传入哈尔滨。但从食品卫生学角度讲，生鱼中寄生着有害病菌，故在50年代初，即禁止出售杀生鱼了。
哈尔滨本地的特色小吃品种并不丰富。早年较受欢迎的小吃也多是从外地传来的，有：碗蛇儿、老奤焖子、油煎焖子、“驴马烂”、烫驴肉（属于虐食的一种，现已绝迹）、萨其玛等。各式特色风味小菜有：各种酸黄瓜、甜香瓜、酸蘑菇、酸西红柿、酸卷心菜和酸青椒等。
哈尔滨人喜欢野游野餐，并已形成一种较特殊的饮食习俗，这在别处是不多见的。哈尔滨人的野餐是接受北方少数民族饮食习俗影响的结果。这些民族或渔猎或游牧，一年四季几乎都是风餐露宿。这种生活方式对某些城市居民有一种诱惑力，故在本世纪20年代，哈尔滨人已逐渐形成了野餐饮食习俗。人们喜欢带上自己的拿手好菜以及啤酒、白酒和各种饮料前去聚餐，或会于树荫之下，或聚于花丛之中，尽情地吃、说、笑、玩。可以说，野餐是各种食品的大聚会。
山东在我国的北边，和南方的小城市不同，山东人继承了北方人特有的威武雄壮。当然，这里不仅是孔子的故乡，更有美味的北方特有的北方食物，更是让你垂涎欲滴。想要深入山东的饮食习惯与习俗吗？就跟着小编一起看看山东文化吧！
山东饮食风俗，整体说来属于北方类型，地近京津，受京津影响和影响京津都较深刻。沿海和海岛渔区、山区、平原、湖区、城市、古镇又因自然环境不同，生产情况不同，传统文化不同，个个呈现出自己的饮食习惯，从而使山东饮食风俗深深地烙上了地域的印痕。
山东食俗有其鲜明的个性，其独具特色的饮食方式和烹调技艺，在中国饮食文化中占有很重要的位置，其中菜肴风味被誉为中国四大风味菜系之一。山东日常饮食、节时习俗，有着深厚的文化底蕴。
山东古称齐鲁，是中华民族群构时期的策源地之一，史前期的仰韶文化、大汶口文化、龙山文化及齐家文化的沉积，夏、商、周三代的兴盛与文化的纵横积淀，使得北方饮食文化中的齐鲁饮食文化区获得了显著发展，并因此成为众多区域文化区中影响最大的文化区。这里不仅有陆地所有的五谷蔬果、水陆杂陈，也有内陆极其匮乏的鱼盐及山珍海味。
丰富的原料物产、发达的铁器冶炼技术和城市商业及历史文化优势，更兼及通达辐辏的交通往来，使得以齐鲁文化为重心的黄河下游广大地区成为重要的民族文化和饮食文化的发达地区。以至“邹鲁之风”成为中国各区域民俗的参照物。
山东又是孔孟之乡，儒学的发源地，以孔子为代表的儒家思想，几乎支配了整个封建社会，对中国的传统文化影响深。孔夫子的中庸之道，赋予了山东饮食“和”的最高境界。与天和、与地和、与人和，天、地、人、食合一。其饮食本身也达到了敦厚平和，大味必淡的至味境界。
具体说，山东的文化背景又分三个特色较为突出的区域。古运河文化饮食区、齐鲁文化饮食区和海洋文化饮食区。
古运河文化饮食区，主要是指山东古运河两岸城乡的饮食文化。这个区域穿鲁西而过，横跨了鲁西北、鲁西南、鲁南等地区。北连政治、经济、文化中心一一北京；南到苏杭二州，自北向南，把燕赵文化、齐鲁文化、荆楚文化、吴越文化如珍珠一般，全部穿在运河这条文化丝带上了。加上黄河东西的流淌，使得运河与之交汇中又溶进了秦晋文化的精灵。
这样，燕越文化的粗豪与守信、齐鲁文化的持重与豁达、荆楚文化的机巧和商才、吴越文化的灵活与敢为，还有秦晋文化的温厚善理财等，都汇集溶铸为一种新的文化形态一一运河文化。具体饮食来说，运河区域诸城乡的广大居民几乎有着共同的节日饮食习俗，且各地的固有的饮食习俗个例，也因运河的南北流动而广泛交融了。旧时，江南的扬州人、江北的济宁居民煮茶皆取运河之水，天津居民饮食亦“皆汲于运河水”。
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沈阳菜经过长期酝酿而形成的辽宁菜，辽宁菜十分讲究火候，同时也非常注重原料的使用，全靠五味给人以朴实的美感，因为醇厚香浓是辽菜的精髓。而且最主要的事辽菜物美价廉，是正确的选择。现在一起走进沈阳文化中看看吧。
沈阳是辽宁省的省会城市，经过长时期酝酿而形成的辽宁菜，在沈阳体现的十分完整，经过全国各大菜系的特别是鲁菜不断影响，辽宁菜取材于邻近地区的山珍野味，烹饪技法则以扒著称，以煎、炒、烹见长，而且几乎每道名菜都不同的历史典故或传说，能让人在品味佳肴的同时享受精神上的愉悦。著名的辽宁菜点有兰花熊掌、凤腿鲜鲍、麒麟送子、红梅鱼肚、游龙戏凤等。
在清王朝时期，沈阳曾长期作为北京的陪都，名曰盛京，这里不仅有着全国第二大完整的宫殿建筑群－－沈阳故宫，而且有着清王朝遗留下来的诸多饮食文化遗存，比如曾长期风靡全国的满族饮食文化以及中国最后一个封建王朝的宫廷饮食文化，都在这里有较为完好的保存。满汉全席是最具有代表性的。
沈阳的美食佳肴历史悠久，制作精湛，在满族菜肴基础上，借鉴和发展了传统宫廷的精良技术，又荟萃了中国名菜之精华，形成了自己的独特风格。满汉全席是最具有代表性的。沈阳是一个有着近四十个民族聚居的城市，并且因为其特殊的历史地位，长久以来，全国各地各民族的风味小吃汇集于此，经过不断的借鉴、融合、创新，现在已经形成了许多非常具有当地特色的风味小吃，如朝鲜族西塔大冷面、老边饺子、老山记海城馅饼、马烧麦等
八大碗的作法有粗细之分，细八大碗指：熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、川肉丝、川大丸子、松肉等；粗八大碗有：炒青虾仁、烩鸡丝、全炖蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等。八大碗用于宴客之际，每桌八个人，桌上八道菜，上菜时都用统一的大海碗。摆放八角形。
各地的朝鲜族八大碗因地产食材不一，因而菜品也不同。承德的朝鲜族八大碗就地取材，柴鸡炖蘑菇、白汤羊肉、干豆角炖肉、炖牛肉、炖带鱼、白汤冬瓜等以上八道菜，都是用黑铁锅，山柴火精心制作而成，无污染，无异味，属于纯天然食品，深受人们的欢迎。
沈阳的美食佳肴历史悠久，制作精湛，在满族菜肴基础上，借鉴和发展了传统宫廷的精良技术，又荟萃了中国名菜之精华，形成了自己的独特风格。
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湖北文化那是早在春秋战国时期楚国所建立起来的，优秀的地理环境和悠久的历史造就了湖北独特的饮食习惯与习俗，三面环山，中部处在“鱼米之乡”江汉平原，使得湖北不仅有山珍，也有海味。同时保留我们最基本农业生产。
楚人饮食之原料，为楚地所产，它的特色和水平，与楚地物产资源特色和生产力发展水平相一致。楚人饮食文化最鲜明地体现了鱼米之乡的特色，其主要特点是：
稻为主食
京山屈家岭、江陵毛家山、澧县梦溪镇古文化遗址出土的大量稻谷壳、稻谷表明，早在距今800到4600年前，荆楚大地就聚居着以种水稻为主的氏族部落。他们除主食稻米和杂粮外，千百年间，随着生产的发展，人民生活的改善：食品制作也走向多样化、精细化，如米粉、米粑、糍粑、年糕、汤元、粽子等。
嗜好鱼肉
考古发掘曾发现大量的动物遗骸和栩栩如生的鸡羊鱼等动物陶型。这表明楚地先民在距今数千年前，就饲养猪狗鸡羊，捕捞鱼蚌。平原河谷地区除禽畜外，以鱼类为重要营养品。山区、平原、丘陵，都吃猪牛羊肉和野味。至今，在荆楚大地婚丧喜庆节日宴席中，也是“无鱼不成席”。荆楚鱼米乡，鱼的制作和吃法十分丰繁，令人眼花缭乱。干鱼腊肉是楚地冬腊月的一道风景线。
蔬食多样
楚地民众食用蔬菜瓜果，可概括为鲜、泡、腌、干四字。泡菜历史悠久，常年常月可做，古往今来在荆楚大地十分普遍。每到秋天，分类装菜，也有辣椒萝卜腌在一起的，装好菜，放些盐，压结实，而后放几个圆滚滚的石头菜石头，上加木盖，糊泥密封，吃时开缸，满屋溢香。取出酸辣菜放在吊锅上煮，加上季节性的鲜菜如黄瓜、苋菜、扁豆、萝卜等。
酱腐乳，吊锅煮咸菜合鲜菜。无论是泡是腌，风味特殊，酸辣鲜脆，清香可口，开胃下饭。晒干菜也是楚地一道风景。萝卜、白菜、芥菜、荠菜、辣椒、茄子、豇豆、四季豆、土豆、扁豆、刀豆、椿苗、金针、竹笋、马齿苋、红苕秆和叶以及薇菜等等，均可晒干。以备不时之需。
汤品繁多
楚地人爱汤与这一地区的气象、水土、气候及其他条件有关。人们爱煨汤：逢年过节要煨汤；生日喜庆要煨汤；贵客临门要煨汤；妇女“坐月子”要煨汤；病人病后补身子要煨汤。煨汤品种繁多，有排骨汤、鸡汤、牛、羊肉汤。最为珍贵的是甲鱼汤、八卦汤。总之鱼、肉、菜、果、野味、山珍海味都是良好的煨汤原科。
一般家庭最喜爱的是排骨煨藕汤。汤的制作多种多样，有煮有熬，有煨有炖。家庭煨汤多用“砂锅罐子”。煨汤讲火候，猛火烧开，文火细煨，即人们常说的“大火煮粥，小火煨汤”汤汁油而不腻，汤料烂而不糊。汤是开胃妙饮，能促进血液循环。寒冬，以汤驱寒；炎夏，以汤开胃，可以补充身体需要的盐分、水分和营养。
好酒多茶
楚地港河湖汊甚多，人们种田做渔业，适当饮酒，可以驱寒祛湿，自古相沿成习。楚地粮产丰富，自古有饮烧酒之习。至今仍喜饮用糯米酒。这糯米酒各地叫法不一，有的叫“水老古”；有的叫“双料双”；有的叫“洑子酒”；有的叫“甜酒”或“米酒”等等。
有资料说，湖北麻城东山老米酒叫“摆头酒”。当今江西、湖北、湖南、四川大范围的人喜爱老米酒，或许与江西填湖广和湖广填四川有关。
冰天雪地是哈尔滨给人的一贯印象，哈尔滨的冬天是极其寒冷的，整个城市都处在大雪的覆盖下，因此哈尔滨也被叫做“冰城”。你知道在哈尔滨有一种特殊的冰灯文化吗？下面就让我们一起走进哈尔滨文化，了解一下哈尔滨独具地域特色的冰灯文化吧。
哈尔滨是中国冰雪艺术的摇篮。哈尔滨冰灯游园会创办于1963年，每年冬天在兆麟公园举行，占地6.5公顷，用冰量约2000立方米，冰景作品1500余件左右，哈尔滨冰灯游园会是目前世界上形成时间最早，规模最大，并已成为地方传统项目的大型室外露天冰灯艺术展。<