隶属于河南省焦作市的沁阳市，古称怀庆府，素有“覃怀古郡，河朔名邦，商隐故里，乐圣之乡”之美誉，在这里有壮观的丹河峡谷等自然景观，有历史悠久的天宁寺三圣塔等名胜古迹，当然也少不了充满豫西北风味的美食小吃，其中有一种美食，只在每年五月能吃到，那就是“碾转”，什么是“碾转”呢，让饮食文化为你介绍。
炒碾转儿：既可做主食也可当小吃
“碾转”是豫西北地区的特色民间小吃。每年麦黄时节，当地农民便有把刚刚灌完浆、将未熟的青麦割下来，经脱粒、淘洗、去糠、汆炒、脱皮等十余道工序，最后用石磨将炒熟荫干的青麦粒碾压成嫩嫩的、长长的细条，透着缕缕麦香的“碾转”便新鲜出炉，色泽青碧，清香爽口。
因为这种食品是在石磨上碾磨而成的美食，人们就称其为“碾转”。“碾转”的制作过程大约要三、四个小时，因此民间也有“碾转好吃真难做，一碗碾转汗湿襟”的说法。
每年五月，麦穗已经颗粒饱满，但还未完全成熟。这时候的青麦是制作碾转的最佳原材料。沁阳当地的农人用镰刀收割未熟的青麦，将割下来的麦子扎捆运回家中，将未熟的青麦进行脱粒，并将青麦粒进行淘洗、去糠。
之后，用簸箕簸出麦糠麦梗，再把簸净的麦籽放在大锅中，加入适量的清水，用大火不断翻腾汆炒，直到汆炒出新麦的清香。麦籽出锅放凉后，倒在一张反铺在地上的苇席上，将炒熟的青麦粒进行阴干，用石磨碾出细长条的碾转儿，这些碾转儿被包装成一袋袋的，拉到大街小巷售卖，这可是五月最独特的美食。
人们将“碾转儿”买回家，就能制作独有的风味小吃——“鸡蛋炒碾转”，黄澄澄的鸡蛋，青绿色的碾转，烹炒的时候放上几粒大蒜瓣，最简单的烹饪方法就能创造出最原汁原味的风味美食，碾转的麦香味混杂着鸡蛋的鲜香和大蒜的香味，既可做主食也可当小吃，香气扑鼻惹人馋。
隶属于河南省焦作市的沁阳市，古称怀庆府，素有“覃怀古郡，河朔名邦，商隐故里，乐圣之乡”之美誉，在这里有壮观的丹河峡谷等自然景观，有历史悠久的天宁寺三圣塔等名胜古迹，当然也少不了充满豫西北风味的美食小吃，其中极具地方特色的沁阳白丸，是到了当地必须要尝的，那么就让饮食文化为你介绍。
沁阳白丸：极具地域特色的传统风味小吃
沁阳白丸也称漂白丸，是古怀庆府地区极具地域特色的传统风味小吃。而在沁阳，最有名的白丸当属李家白丸。
李家白丸制作技艺可以追溯到清朝末年。清光绪年间，河内县城灯塔街的李振河借鉴本地常见的驴肉丸做法，以山药、鸡肉、鸡蛋为主要原料制作丸子，萌生了早期白丸的雏形。
清末民初，李家白丸第二代传人李应堂将白丸制作工艺进行完善，在鸡蛋使用上只用鸡蛋清，在鸡肉使用上只选取鸡脯肉。将鸡蛋清和山药、鸡脯肉混合搅拌后，用接近沸点的水漂制成的丸子颜色呈白色，故曰白丸。
之后，李家的白丸制作工艺越来越精细。1914年和1915年，李应堂先后在沁阳城府前街租赁两间门面房，挂起了“李家白丸”的招牌。从此，李家白丸作为沁阳白丸的代名词，成为当地城乡居民餐桌上的美食。
经过120余年的传承和发展，目前，李家白丸已经是焦作地区知名的风味名吃。1998年，李家白丸获得焦作市第三届风味小吃比赛一等奖；2005年，李家白丸荣膺沁阳市首届神农文化节风味小吃大赛特等奖；2009年4月，李家白丸制作技艺被沁阳市政府公布为第一批市级非物质文化遗产项目。
沁阳白丸是以鸡脯肉为主料，以鸡蛋清、山药、粉面等为辅料的地方小吃。制作时，需要先用刀脊背将鸡脯肉剁成肉泥，用竹筷将山药削成糊状，并将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离。
拌料时，先将鸡蛋清兑一定量的水，用筷子反复搅成泡沫状，在搅拌过程中依次放入鸡脯肉泥、山药糊、红薯粉等，再兑入精盐、料酒、猪油等调味料，通过充分搅拌使其成为揉滑劲道的软面。然后，将软面捏成的一个个小圆丸浸入90摄氏度左右的热水中，用温火徐徐加热，直至白丸全部漂浮水面，即可出锅。
根据李家白丸的第四代传承人李小有介绍，通过以上步骤做出的白丸色泽嫩白，晶莹透亮，软硬适度，内柔发虚而富有弹性。无论是做白丸汤或烧白丸，口感筋脆，味道鲜美。
隶属于河南省焦作市的沁阳市，古称怀庆府，素有“覃怀古郡，河朔名邦，商隐故里，乐圣之乡”之美誉，在这里有壮观的丹河峡谷等自然景观，有历史悠久的天宁寺三圣塔等名胜古迹，当然也少不了充满豫西北风味的美食小吃，其中的咸驴肉口感鲜香，营养丰富，是沁阳乃至河南的传统名吃，那么就让饮食文化为你介绍。
咸驴肉：营养丰富，老幼皆宜
“咸驴肉”是沁阳城内久负盛名的风味小吃之一，相传至今已有一百多年历史，系城内西大街一名叫胡占鳌的屠户发明的，他所居住的那条胡同，因为居民多以杀驴为业，加工咸驴肉，后来更被人们称为“杀驴胡同”。
制作咸驴肉的选料考究，制作精细。在选料方面：杀活驴不杀死驴，杀肥驴不杀瘦驴，杀口轻驴不杀老驴。盛暑时间不杀，每年只选八月中旬以后至来年四月中旬以前凉爽时节经营。
咸驴肉制作方法讲究，首先把要煮的驴肉放在冷水里浸泡，每小时换一次水，直至水清肉白方放入煮锅，浸煮十分钟左右，再换水兑佐料再煮熟。煮熟后，肉汤呈乳白色，香而烂和，肥而不腻，营养丰富，老幼咸宜，堪称佳品。
驴肉的营养价值
驴肉具有“两高两低”的特点：高蛋白，低脂肪；高氨基酸，低胆固醇。对动脉硬化、冠心病、高血压有着良好的保健作用。同时，驴肉还含有动物胶，骨胶朊和钙等成分，能为老人、儿童、体弱者和病后调养的人提供良好的营养补充。
传统中医认为，驴肉性味甘凉，有补气养血、滋阴壮阳、安神去烦功效，治远年劳损。煮汁空心饮，还可疗痔引虫。驴肉味甘、酸，性平，入心、肝二经；主治积年劳损，久病之后的气血亏虚，短气乏力，倦怠羸瘦，食欲不振，心悸眼差，阴血不足，风眩肢挛，不寐多梦、宫能性子宫出血和出血性紫癜等症。
隶属于河南省焦作市的沁阳市，古称怀庆府，素有“覃怀古郡，河朔名邦，商隐故里，乐圣之乡”之美誉，在这里有壮观的丹河峡谷等自然景观，有历史悠久的天宁寺三圣塔等名胜古迹，当然也少不了充满豫西北风味的美食小吃，其中每逢年节集市庙会，有一样小吃最受欢迎，那就是绿豆凉粉，那么就让饮食文化为你介绍。
绿豆凉粉：晶莹剔透，清热败火
怀府道口绿豆凉粉，清朝时即盛行于怀庆府，因产地为太行山南麓怀府道口村而得名。道口绿豆凉粉系用绿豆磨熬后制成，外观粉绿金黄，据说全国各地的凉粉中，唯有道口绿豆凉粉呈粉绿色。道口绿豆凉粉营养价值较高，具有清热、调理脾胃、提精养神的功效，古时，皇家贵族出游怀庆府，都要点吃道口绿豆凉粉。
怀庆府道口绿豆凉粉清火败毒，好吃可口，是古怀庆府的地方名小吃。道口绿豆凉粉的特色：外观晶莹剔透，亮丽照人，粉绿金黄，浑然一体，一看就能让人垂涎三尺，品尝更是清香满口，回味无穷。托在手上，光滑颤悠，柔软劲道，刀切爽利。无论凉拌、热炒，不化不烂，入口咀嚼，美不胜言。
在炎热的盛夏季节，来一碗凉拌道口绿豆凉粉，加入香醋、精盐、香油、芝麻酱、芥末油、大蒜汁、辣椒油等调料，清凉爽口，味道鲜美，增加食欲，促进健康。在冬春季节，用温火焙焦淋上蒜汁、芝麻油，撒上姜末、五香粉，非常好吃，芳香四溢。
隶属于河南省焦作市的沁阳市，古称怀庆府，素有“覃怀古郡，河朔名邦，商隐故里，乐圣之乡”之美誉，在这里有壮观的丹河峡谷等自然景观，有历史悠久的天宁寺三圣塔等名胜古迹，当然也少不了充满豫西北风味的美食小吃，那么就让饮食文化为你介绍，沁阳十大有名小吃。
沁阳白丸：极具地域特色的传统风味小吃
沁阳白丸也称漂白丸，是古怀庆府地区极具地域特色的传统风味小吃。而在沁阳，最有名的白丸当属李家白丸。
李家白丸制作技艺可以追溯到清朝末年。清光绪年间，河内县城灯塔街的李振河借鉴本地常见的驴肉丸做法，以山药、鸡肉、鸡蛋为主要原料制作丸子，萌生了早期白丸的雏形。
清末民初，李家白丸第二代传人李应堂将白丸制作工艺进行完善，在鸡蛋使用上只用鸡蛋清，在鸡肉使用上只选取鸡脯肉。将鸡蛋清和山药、鸡脯肉混合搅拌后，用接近沸点的水漂制成的丸子颜色呈白色，故曰白丸。
闹汤驴肉（怀庆府驴肉）：乾隆吃了都叫好
闹汤驴肉是河南省传统名吃，属于豫菜系。起源于河南沁阳城，相传至今有100多年历史，一直流传至今，有“天上龙肉，地上驴肉”之说，相传乾隆皇帝南巡过怀庆，品尝了怀庆府驴肉，连声叫好。
所谓闹汤是利用现代加工技术将煮肉后的陈年老汤精制而成，闹汤富含有人体所需的蛋白质，胶原蛋白，维生素，矿物等营养元素，是滋补健身的佳品。
怀庆府独特的地理环境，丰茂的药草植被养育的豫北平原驴，其体健精锐，肉质细腻、营养丰富、深受国人称道。怀庆府驴肉由于受地域、土质、气候等独特的地理环境和人为因素影响，具有其它同类产品无法比拟的优势。其汤鲜肉嫩、香味四溢，食后沁人心脾，回味悠长，实乃老少皆宜之佳品。
靳贤书烧饼：可口宜人，名声在外
靳贤书烧饼是以制作人的名字命名的。靳贤书，沁阳市西向镇人，18岁到太原“三义园”饭店学艺。三年后练就了各种烹调技艺，最为拿手的是面点绝活——烙烧饼。他自成一家，从和面到烙制，无不精致，十几个品种多种夹馅，其特点是橙黄透明，外焦里酥，油而不腻。
靳贤书烧饼大致可分四类：大油酥、糖油酥、肉油酥和三角酥。该烧饼以面粉作为皮，各种甜、咸凋料及果料作馅，经炒酥、制皮、制馅、和酥、裹馅、成型、烘烤而成。有肉酥、脂酥、糖酥、水晶酥、三角酥、豆沙酥、枣泥酥、山楂酥、玫瑰酥等20余种。
据说，吃靳贤书烧饼必须双手捧着吃，因为该烧饼一咬即酥，正是这样的特点，使其成为畅销食品。
小车牛肉：晶莹剔透，酥香诱人
怀庆府是明清的一个行政区域，博爱县以前就属于这一地界，而小车牛肉就是这里一道起源于明朝的特色小吃。据说因为当时的人们售卖时，会将加工好的牛肉捆绑在独轮小车上沿街叫卖，所以得名叫做“小车牛肉”，又因其形状是椭圆的一团，偶尔也称“坨子肉”。
相传，明嘉靖年四年，焦作清化三街谢昭中了进士后，被明荷花公主招为驸马。回乡探亲时，欣赏完秀山密竹，又品尝了当地的小车牛肉，立即被其醇香可口、绵软鲜嫩的味道所吸引，感觉胜过宫中的佳肴百倍，便打算长期住下。
嘉靖皇帝知道后，就在清化镇周围修了一座土城，共分五门五关，即北门、南门、西门、东北门、东南门，北关、南关、西关、东南关、东北关。又修造了荷花公主府，以便公主居住，随时享受到小车牛肉的美味。
武陟油茶：色香味俱全的汉族名点
由小麦面粉、花生米、芝麻、食用油等为原料，经特殊工艺制作而成的武陟油茶，是一道历史悠久、色香味俱全的汉族名点。同时，武陟油茶含有多种维生素，具有健胃、润肺、护肝、补肾、强身健体等多种功效。
据资料记载，武陟油茶在秦时称甘醪膏汤，汉称膏汤枳壳茶，宋元时也称“茶粥”，明清之后，“武陟油茶”之名遂定。史载：楚汉之争，汉高祖刘邦受伤，西至武陟，食之伤愈体健，遂封为宫廷御膳。