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在每个面食馆里面都能看到刀削面，刀削面不管是做法还是吃起来，都让人很喜欢，但是很多想要减肥的人，就会担心刀削面会不会热量过高而不敢吃。那么就让我们一起到饮食文化了解看看刀削面的热量多少。
刀削面每100克约120卡（纯面，不加作料油等）
一碗刀削面最少300克，约480卡，加作料油等约约510卡以内。
山西是面食之乡，面食种类繁多，其中以刀削面最为有名，可谓“面食之王”，它有内虚外筋、柔软光滑、易于消化等特点，与北京炸酱面、河南烩面、湖北热干面、四川担担面被誉为中国着名的五大面食。刀削面是山西人民日常喜食的面食，因其风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。
在山西各地的刀削面中，最出名的莫过于大同的刀削面，可称“面食王中王”。大同刀削面物美价廉，色、香、味俱全，形成了独特的大同风格，很多外地朋友来到大同，在品尝之后，都赞不绝口。一些本地游子，在回到家乡之后，都要先赶去削面店，去吃一碗刀削面，来解日夜思念之情。
在大同，一个刀削面馆的成与败、存与亡，都关系到这个面馆的面里的臊子的配方。这是与山西太原的刀削面不同的地方，大同刀削面不仅仅是工艺的独特，还有味道的独特，所谓在大同百家百味，面馆老板可以把面馆给了你，但是臊子配方，可是重金难买。这也就是为什么在大同，刀削面好吃的地方不一定是豪华饭店，也许就在你家门口街摊上。
刀削面对于大众肯定是不会陌生了，到哪都可以吃到。而且刀削面劲道又好吃，小编想想也真是都要流口水了，刀削面是山西文化中特色小吃的代表，吃过那么多的刀削面，你一定还不了解它吧，小编找了一些资料，一起来了解吧！
提到山西，煤、醋、面可以说是山西名片的代表，而刀削面是山西面食文化的招牌，堪称“天下一绝”，有数百年的历史。“世界面食在中国，中国面食在山西，山西不愧为面食之乡。”这是日本友人明星食品珠式会社长卜厚昌先生考察山西面食后说的一句赞誉。
自古以来，山西面食就以品种多样和养生健身而着称于世。山西面食历史悠久，源远流长，有据可考已有2000多年的历史。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。
无论是电影、电视剧还是书籍中，只要提到和山西有关的故事，镜头中总会出现技艺娴熟的师傅，和好的面团顶在头部，两只手中分别拿一把削面刀，在头顶上“嗖嗖”挥动。“飞刀削面”在山西已成为一种表演艺术，这样的镜头曾出现在2010年举办的上海世博会中。
太原全晋会馆的飞刀削面就有三绝：快，每分钟能削出200根以上，令人眼花缭乱；准，1.5米外放个玉盘，削面根根入内；奇，表演者头顶面团双手舞削，更有脚踏在独轮车之上表演，惊险壮观。在这场举世瞩目历时184天的盛会中，山西面食师傅为海内外游客展示着中国面食的独特魅力。所以，人们说：“吃刀削面是饱口福，看刀削面是饱眼福”。
刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是一斤面三两水，打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削时容易粘刀、断条。
刀削面之妙妙在刀功。刀，一般不使用莱刀，要从特制的弧形削刀。操作时左手托住揉好的面团，右手持刀，手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刀赶一刀，削出的面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划出一道弧形白线，面叶落入汤锅，汤滚面翻，又象银鱼戏水，煞是好看。高明的厨师，每分钟能削二百刀左右，每个面叶的长度，恰好都是六寸。
刀削面的调料（俗称“浇头”或“调和”），也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、羊肉场、金针木耳鸡蛋打卤等，并配上应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上点老陈醋，十分可口。
小麦是北方的特产，面是由小麦制成的，北方最出名的美食莫过于面了。说到山西的代表，除了煤炭之外，还有刀削面了。山西刀削面风味独特，而驰名中外。刀削面是怎么来的呢？一起来中国饮食文化中看看。
刀削面起源于12世纪的山西太原，内虚外筋，柔软光滑，易于消化，与抻面、拨鱼、刀拨面并称为山西四大面食，更与北京的炸酱面、山东的伊府面、武汉的热干面、四川的担担面一同被誉为我国着名的五大面食，真可谓“面食之王”。据《晋食纵横·名食掌故》记载：“刀削面最早出自山西，是流行于民间的一种水煮面食，
刀削面是北方的特产，口感非常好，因此在南方也非常的受欢迎，那么要是做梦梦见刀削面是什么意思呢？接下去就让周公解梦来给大家详细解释一下这其中蕴含的意思吧。
梦见刀削面的梦境解析
梦见刀削面，主财运有损，将在商业竞争中遭到敌人的陷害，要谨慎小心，不要被花言巧语所蒙蔽。
不同人梦见刀削面的梦境解析
出行的人梦见刀削面，建议遇雨则止，延后再出外。
怀孕的人梦见刀削面，预示生男，五月生女。
恋爱中的人梦见刀削面，说明多方面沟通、婚姻可成。
本命年的人梦见刀削面，意味着变动大，损失亦大，外出远行注意安全。
做生意的人梦见刀削面，代表守旧得意，谋大失财，春来得财。
梦见刀削面的其他梦境解析
梦见生锈的刀子，意味着家庭成员有着不和谐的音符，会产生抱怨和分离，甚至出现分裂。
梦见被刀剑等刺中或是砍伤，预示麻烦会很快过去，你会得到意外的钱财，事情顺利，生意兴旺。
梦见收到菜刀，预示收入要增多，生活改善。
梦见用刀搅拌东西，预示你将和别人闹矛盾。
梦见打开弹簧刀或折叠刀，预示你进去会遇到法律上的麻烦。
梦见刀削面的心理学解梦
从心理学的角度上来说，面条有健康长寿的意思，说明梦者的身心都很健康，梦者的精神状态很好，内心世界充实和积极向上，心情很好，有好心情才能做好梦，因此出现此梦境。
梦见刀削面的原版周公解梦
梦三刀。梦一刀，为得利，为两断，为剖决。梦口衔刀，为叨得之象。梦朱刀，为制度。刀上见血，得大财。梦二刀，为成双。梦三刀，为割也，又为姓氏。梦四、五、六刀者皆吉。梦七刀为祟，为杀，为切事要事。梦八刀，为分别。梦九刀，为寒冷，为戌，为大豕。梦十刀，为足数，为功成，为时刻。梦半刀，为判执，为姓刀，为初，为勾，为幼。《梦林玄解》
梦见磨刀者，有大利。《敦煌本梦书》
梦见被刀杀者，得长命。《敦煌本梦书》
梦切刀、尖刀、枪刀。凡梦刀类器具，有货财之利。梦安置诸刀类，主得便宜之事。梦执用诸刀类，主有庆贺之事。梦诸刀类毁坏损失者，主破财。梦磨缺刀类，主得利。梦诸刀类在满池井沟水中，主妻有灾。《梦林玄解》
梦见被刀伤者，失财。《敦煌本梦书》
梦见刀削面的吉凶
一时盛运，而可成功发展之吉兆，但因根基薄弱，孤军奋斗，缺乏耐久力以致好景不长，故若轻浮疏忽便招致失败，戒之，但须知火多成灾之理，尤须提防火灾或烫伤之事，但若人格与地格皆属数者，他格有凶数则：贪淫好欲而无节制。【中吉】
梦见刀削面的宜忌
「宜」宜正常作息，宜收拾旧物，宜扶老奶奶过马路。
「忌」忌晚饭少吃，忌买基金，忌熬夜。
中国饮食丰富多彩，种类繁多。不同地域不同民族下发展出各地方特色的饮食。当我们走遍大江南北必不可少需要领略的就是当地的美食了，尤其是地方小吃，通过简单制作，让你了解这个地方特色，现在就介绍小吃文化大全里山西特色刀削面。
山西刀削面是中国五大面食之一，其入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，是山西最具特色的美食。刀削面不仅好吃，而且做法也奇特，全凭刀削，用刀削出的面叶，中厚边薄，棱锋分明，形似柳叶，很是特别。
山西刀削面简介
刀削面，山西最具特色的美食之一，因全凭刀削得名。操作过程：将面粉和成团，左手举面团，右手拿弧形刀，将面一片一片地削到开水锅中，煮熟后捞出，加入臊子、调料食用。
山西刀削面中厚边薄，棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，风味独特，享有盛誉。
山西刀削面的传说
关于刀削面，还流传着这么一个古老的传说：蒙古鞑靼侵占中原后，建立元朝。为防止“汉人”造反起义，他们将家家户户的金属全部没收，并规定10户用厨刀一把，切菜做饭轮流使用，用后再交回鞑靼保管。一天中午，一位老婆婆和好面后，让老汉去取刀，结果刀被别人取走，老汉只好返回。
在出鞑靼的大门时，老汉的脚被一块薄铁皮碰了一下，他顺手捡起来揣在怀里。回家后，锅开得直响，全家人等刀切面条吃，可是刀没取回来，老汉急得团团转，忽然想起怀里的铁皮，就取出来说：就用这个铁皮切面吧！老婆婆一看，铁皮薄而软，嘟囔着说：“这样软的东西怎能切面条？”老汉气愤地说：“切不动就砍。”
“砍”字提醒了老婆，她把面团放在一块木板上，左手端起，右手持铁片，站在开水锅边“砍”面，一片片面叶落入锅内，煮熟后捞到碗里，浇上卤汁让老汉先吃，老汉边吃边说：“好得很，好得很，以后不用再去取厨刀切面了。”这样一传十，十传百，传遍了晋中大地。