以前小编看东京印象时,看到主持人在介绍吃着日本的鳗鱼饭时,就忍不住咽了咽口水,好想尝尝鳗鱼类的美食啊。鳗鱼,算是比较贵的一种鱼类了。但小编觉得贵的也有道理,一是美味,二是营养价值高,能不贵吗。本期闽菜文化,为你解析中国的煎糟鳗鱼。
煎糟鳗鱼是一款美味的食谱,主要原料是鳗鱼,为福州饶有地方特色的风味佳肴,成品色泽殷红,质地软嫩甜滑,糟香适口,鲜美荤香,具有强身壮体的功效。
材料:
主料:河鳗(500克)
辅料:淀粉(蚕豆)(20克)
“蒹葭苍苍,白露为霜。”白露到来后,天地间更添凉意,秋天的燥气越来越重,滋阴润肺成为人们日常饮食养生的关键。在苏州吴中地区有一句俗谚叫做“白露鳗鲡霜降蟹”,所谓鳗鲡即是鳗鱼,白露时节正是当地人吃鳗鱼的好时候,那么就让老黄历为你介绍白露期间老苏州常吃的鳗鱼菜。
白露节气起,老苏州会吃些滋润的果物,如石榴、白果、梨等,以此养阴润肺。另外,白露时节鳗鱼正肥美,老苏州这时候还有吃鳗鱼的习惯,不过当地不叫“鳗鱼”,而是叫“鳗鲡”,并有“白露鳗鲡霜降蟹”的说法。
白露时节老苏州怎么吃鳗鱼
冰糖鳗鱼
冰糖鳗鱼可以算是江浙名菜了,最正宗的冰糖鳗鱼,要在切成两寸的鳗鱼段内嵌进猪油,两端贴上姜片,入锅放少许水,煮沸撇去浮沫,加黄酒,用猪油包裹,多放油酱,不嫌其肥腻;多放冰糖,不嫌其甜腻;文火慢煮,起膏,端到桌上来真是“油出油进”!
用料:鳗鱼、冰糖、生抽、老抽、料酒等
步骤:
1、清洗鳗鱼,60度温水可以洗去白沫,然后切成小段。
2、锅内放大约葱、姜、蒜,开火放入河鳗。
3、一次放入大约3勺料酒和3勺生抽1勺老抽,加沸水没鱼身。大火烧开后马上转小火闷烧,半小时后加冰糖收汁。
4、出锅装盘,洒上葱花淋上汤汁。
蜂蜜鳗鱼
蜂蜜鳗鱼是一道简单的烤箱菜,完全没有油烟的烦恼,将蜂蜜的香甜和鳗鱼的鲜美完美融合,给人以嗅觉和味觉的双重享受。
用料:鳗鱼、蜂蜜、柠檬、白葡萄酒、芹菜汁等
步骤:
1、鳗鱼处理干净后,切厚片。
2、芹菜汁、胡萝卜汁、白葡萄酒、红曲米、姜汁调匀,浇在鳗鱼身上,并挤上柠檬汁,腌制20分钟。
3、鳗鱼腌制好后,均匀地涂上蜂蜜、盐、老抽,放进180℃的烤箱里烤5分钟左右。
4、按个人口味再刷上蜂蜜、盐等,装盘即可。
红酒鳗鱼
红酒鳗鱼色泽鲜亮,既保有鳗鱼的细嫩,又浸有红酒的芬芳,美妙滋味不可言喻。
用料:红酒、鳗鱼、生抽、花椒等
步骤:
1、将鳗鱼处理干净,从肚子内侧把鱼背切开,注意千万不要切断,切成一个打开的片装,再将整条鳗鱼切成块状。
2、将鳗鱼块放入碗中,将准备好的红葡萄酒倒入100ml,同时再加入精盐、生抽、葱姜蒜及花椒等各类调味品等,腌制30分钟。
3、将锅预热,加入食用油烧至七成热,把腌制好的鳗鱼块放入锅中,将两面稍稍煎至金黄色,全部煎好后捞出。
4、锅内汤汁浓稠时,试下咸淡,如果正好,便可起锅。
清蒸鳗鱼
鳗鱼清蒸,是一种相当简单,却又能很好的保持鳗鱼本身原味的料理方法。
用料:鳗鱼、料酒、味精、姜片等
步骤:
1、处理好鳗鱼,切段或者直接切片。
2、将已清洗好的鳗鱼中,加入3勺盐,抹匀腌制3个小时以上。
3、搁入姜片,加3汤勺料酒,加1/2勺味精。
4、放入蒸锅里盖上盖,上锅蒸至7到8分钟,即成。
香煎鳗鱼
香煎鳗鱼外皮金黄,里面的鱼肉却白皙鲜嫩,蘸上点调味料来佐酒真是一种享受。
用料:鳗鱼、生粉、生抽等
步骤:
1、将鳗鱼段切成片。
2、盘子里放生粉,用厨房纸把鳗鱼的水分吸掉,放入两面蘸上生粉。
3、锅里放油烧热后转小火,下鳗鱼片,煎至两面金黄后成盘。
4、蘸生抽食用。
海鲜是我们日常生活中十分喜欢的一类食物,特别是海鱼都特别受人们的喜爱。它们种类十分繁多,肉质十分的鲜美,脂肪又少,营养丰富,含有dha能很好的提高记忆力。那么有什么好吃的海鱼呢?本期的健康饮食文化,为你解析。
鳗鱼的功效与作用
1、补虚养血
鳗鱼具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效,是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。
2、强精壮肾
鳗鱼具有良好的强精壮肾的功效,是年轻夫妇、中老年人的保健食品。
3、预防骨质疏
鳗鱼是传统名贵鱼类,又称鳝,是一种外观类似长条蛇形的鱼类,具有鱼的基本特征。此外鳗鱼与鲑鱼类似具有洄游特性。鳗鱼属鱼类,似蛇,但无鳞。而且是最神秘的鱼类之一。本期健康饮食文化将为你介绍鳗鱼的营养价值。
鳗鱼,学名叫鳗鲡,别名:白鳝、白鳗、河鳗、鳗鲡、青鳝、风馒、日本鳗。鳗鱼是指属于鳗鲡目分类下的物种总称。
鳗鱼也是世界上最神秘的鱼类之一。其性情凶猛,贪食,好动,昼伏夜出,具有趋光性强、喜流水、好温暖和穴居等特点。它的生长过程极为奇特,先是在海水中产卵成苗,后又进入淡水成长。鳗鱼在“绝食”一年半后仍能生存,养殖的鳗鱼寿命可长达50年。
鳗鱼,体长,圆筒形,尾部稍侧扁。上下颌具细齿。鳞甚小,隐埋于皮下。背、臀鳍低,基部长,后端均与尾鳍相连。胸鳍小,圆形。腹鳍缺失。体无斑点。属于降河性洄游鱼类。成鳗生长快,外表圆碌碌,似圆椎形,色泽乌黑而令身,近年较多人工养殖,肉质爽脆。此鱼一年四季皆常见,但以夏冬两季最为肥美可口。鳗鱼营养丰富,味道鲜美,少刺多肉,并具有清凉解暑、滋补强身的作用。
鳗鱼的营养价值
鳗鱼的营养价值非常高,所以被称作是水中的软黄金,有“水中人参”之美誉。在中国以及世界很多地方从古至今均被视为滋补、美容的佳品。
鳗鱼营养成分丰富,生鲜鳗鱼含水分、蛋白质、脂质、醣类、灰分、维生素a、d、e,还含有钙、磷、铁、钠、钾等矿物质以及不饱和脂肪酸dha/epa。与其他动物性食品比较,鳗鱼的维生素a、维生素e及脂肪中含有的多元不饱和脂肪酸等,均有较高的含量。鳗鱼肉含有丰富的优质蛋白和各种人体必需的氨基酸。其脑、卵巢及脊髓中含脑磷脂,卵磷脂及胆固醇。
epa和dha
科学研究表明,鳗鱼是含epa(二十碳五烯酸)和dha(二十二碳六烯酸)最高的鱼类之一,dha及epa被俗称为“脑黄金”,不仅可以降低血脂,抗动脉硬化,抗血栓,还能为大脑补充必要的营养素。
dha能促进儿童及青少年大脑发育,增强记忆力,也有助于老年人预防大脑功能衰退与老年痴呆症。
dha和epa被证实有预防心血管疾病的重要作用。
鱼油和植物油
医学专家还发现,鳗鱼兼有鱼油和植物油的有益成分,是补充人体必需脂肪酸和氨基酸的理想食物。
锌、多不饱和脂肪酸和维生素e
鳗鱼中的锌、多不饱和脂肪酸和维生素e的含量都很高,可防衰老和动脉硬化,从而具有护肤美容功效,是女士们的天然高效美容佳肴。
维生素a
值得一提的是河鳗含丰富的抗氧化营养素,如维生素a,每100公克鳗鱼含将近2500国际单位(iu),达国人成年人维生素a每日营养素建议摄取量的50%。、维生素a含量是普通鱼类的60倍,为牛肉的100倍、猪肉的300倍以上。维生素a是夜盲人的优良食品。
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